【ラーメン】について調べてみました - その2

見て楽し

 読んで ん・ん・ン

 

1. タレの種類

 

醤油ラーメン

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醤油味のスープのラーメン

ラーメンの基本の味

合わせる出汁によって澄んだ色の

すっきりした味わいのスープから

濁りのある濃厚なものまで

幅広いタイプに分かれる

魚介系の出汁や、

醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり

地域性を反映しているラーメンが多くある

 

塩ラーメン

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塩味のスープのラーメン

醤油ダレよりもさらに出汁の特徴が現れやすいが

タレ自身の味わいが他のものよりも

あっさりしているため

全体的にあっさりした味わいのものが多い

 

味噌ラーメン

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味噌味のスープのラーメン

味噌の香りと深いコクが特徴

味噌の種類により濃厚な味わいになるものが多い

 

出汁の種類

 

白湯(パイタン)出汁

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白濁した色が特徴

主に動物や魚の骨

野菜などを強火で長時間煮込み

濃厚な味と風味を持つ

 

豚白湯(ブタパイタン)出汁

(いわゆるトンコツ出汁)

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強火で煮込むことにより

スープ中に溶け出す骨髄内の脂質と

コラーゲンに由来する濃厚な味わいが特徴

脂質は乳化し白濁して見える

福岡県久留米市を発祥として

北部九州各地に伝播したとされ

現在でも九州で最もポピュラーなラーメン

 

鶏白湯(トリパイタン)出汁

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鶏ガラや胸肉等を強火で

長時間煮込んで作る白濁色の出汁

濃厚ではあるが

豚骨出汁と比較すると後味が軽い。

 

清湯(チンタン)出汁

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濁りが無く透き通った出汁

白湯系出汁と比較してすっきりした

風味と味を持つものが多い

 

鶏ガラ出汁

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鶏ガラや煮干し、野菜を煮出して作る出汁

白に近い無色~やや黄色みがかった

透き通ったスープ

醤油、塩、味噌のあらゆるタレと合わせられる

 

魚介出汁

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魚の削り節を始めとした魚介類を

ベースとした出汁

削り節の独特の風味を持つ

 

カレー出汁

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スパイスを使いカレーの

風味を持つ出汁を使用したもの

 

 

具による分類

具の内容によって次のような名称が

伝統的なラーメン店で用いられたが

最近は急速に減少している

 

チャーシュー麺

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叉焼を数多くトッピングしたラーメン

 

ワンタン麺

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ワンタンを具に用いたラーメン

 

広東麺

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中華あんかけを具に用いたラーメン

 

五目麺

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肉・野菜・魚介・玉子など複数の

具を用いた関東に多いラーメン

「五目そば」ともいう

 

天津麺 

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カニ玉を具に用いたラーメン

 

パーコー麺

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揚げたばら肉またはそれに衣を着けて

揚げたものを載せたラーメン

 

チャンポン麺 

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肉・野菜炒めを玉子でとじたものを

具材料とするラーメン

チャンポンとは言うものの

長崎ちゃんぽんとは全く別種のもの

 

タンメン

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茹でた麺の上に、炒めた肉野菜を

入れたスープをかけた、塩味の汁麺

スープは鶏ガラベースで澄んだ塩味

塩ダレをスープで割る

日本の塩ラーメンとは調理法が異なり

麺や具材も長崎ちゃんぽんとは違う

また中国でいう湯麺とも意味が異なる

 

インスタントラーメン

日清チキンラーメン 湯を注ぐ

もしくは湯で煮るだけで食べられる

即席のインスタント食品

元来のラーメンが主に飲食店において提供され

家庭料理としても浸透しているのに対し

インスタントラーメンは

日本食の家庭料理として広く普及している

近年では

日本のみならず、中国や韓国などアジア地域でも

家庭料理として普及している

菓子代わりにそのまま食べることができるものもある。

 

カップ麺

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カップラーメン インスタントラーメンを

そのまま食器になる容器に入れたもの

スープ・具が別袋になったもの

具が乾燥か茹かなど、様々な工夫をしたものがある

簡便な食事として、家庭やオフィスに

機内食、行動食としても広く浸透している

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まだまだ、ありますよね!!

スープのない

キャベツや肉と炒めたソース焼きそば

肉・魚介・野菜をあんかけにした

あんかけ焼きそば

 

地域・地域で個性豊かなラーメン

もう、調べてただけでお腹が GU~~~

なんだか、食べたくもなってきました

今夜は、あったかいラーメンでも・・・・

 

 

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